Brykiet czy węgiel drzewny – co lepsze do grillowania?
Aby uzyskać niepowtarzalny smak potraw, wcale nie trzeba używać drewna. Równie znakomicie smakują te przygotowane na grillu węglowym zasilanym węglem drzewnym lub brykietem. Jeśli wiemy, jakie cechy ma każde z tych paliw i w jakich sytuacjach które z nich zastosować, to grillowanie na świeżym powietrzu będzie prawdziwą przyjemnością! Dlatego w tym artykule postaramy się odpowiedzieć na odwieczne pytanie fanów grilla – ,,węgiel drzewny czy brykiet?”.
Spis treści
Brykiet drzewny a węgiel drzewny
Węgiel drzewny – czym się charakteryzuje? Jak wybrać właściwy?
Węgiel drzewny uznawany jest za paliwo dość przyjazne środowisku i umożliwiające zdrowe grillowanie. To po prostu kawałki zwęglonego drewna, więc taki węgiel nie zawiera substancji chemicznych, ale istotne jest, by kupować go od sprawdzonych producentów. Słabej jakości węgiel drzewny może się kruszyć pod wpływem wilgoci, przez co staje się zupełnie bezużyteczny, nawet po wysuszeniu.
Nie bez znaczenia jest również rodzaj drewna użytego do produkcji węgla drzewnego. Do grilla węglowego powinniśmy kupować wyłącznie produkty wytworzone z drzew liściastych – drewno drzew iglastych zawiera żywicę, z której podczas grillowania mogłyby się wydzielić toksyczne związki. Bryłki węgla drzewnego mają nieregularny kształt, przez co równomierne rozłożenie żaru może być problemem. Co za tym idzie – trudniej będzie przez dłuższy czas utrzymać stałą temperaturę.
Cechy brykietu – czym się kierować przy jego wyborze?
Brykiet to sprasowane paliwo stałe, które wytwarza się z różnego rodzaju materiałów – przede wszystkim kawałków drewna i miału węglowego, ale też trocin, torfu, słomy czy papieru. Produkt cechuje podobna wielkość bryłek i ich regularny kształt (zresztą sama nazwa ,,brykiet” pochodzi od francuskiego słowa oznaczającego ,,cegłę”). Dzięki temu można je z łatwością równomiernie rozłożyć w celu uzyskania jednolitej warstwy żaru.
Brykiet jest suszony w czasie produkcji, dzięki czemu jego spalanie jest efektywne i nie emituje zbyt wiele dymu. Jego niewątpliwą zaletą jest również łatwość transportu i przechowywania. Należy jednak uważać, aby brykiet nie zawilgł, bo może to znacznie utrudnić proces rozpalania grilla.
Podobnie jak w przypadku węgla drzewnego, kupując brykiet należy zwrócić szczególną uwagę na jego jakość. Niektórzy producenci dodają do niego chemiczne dodatki, aby poprawić zwartość bryłek. Słabej jakości produkt będzie wydzielał podczas grillowania chemiczny zapach, który może przenikać do grillowanego jedzenia, a tego z pewnością wolelibyśmy uniknąć. W przypadku dobrego brykietu jako lepiszcze użyta jest np. mąka kukurydziana lub skrobia ziemniaczana.
Zobacz: Grill gazowy czy węglowy? który lepszy?
Brykiet czy węgiel do grillowania?
Odpowiedź na to pytanie brzmi: ,,to zależy”. I to zależy od tego, na czym nam zależy. Brykiet sprawdza się lepiej w nieco innych sytuacjach niż węgiel drzewny. Prześledźmy mocne i słabe strony każdego z tych paliw.
Rozpalanie grilla z węglem drzewnym
Zalety i wady węgla drzewnego
W przypadku węgla drzewnego da się uzyskać wyższe temperatury (do 700°C) i to w krótszym czasie w porównaniu do brykietu (po ok. 20-30 min węgiel się pali, więc można przystąpić do grillowania). Węgiel drzewny nada się zatem doskonale do przygotowywania potraw wymagających wysokich temperatur. Będzie idealny do grillowania metodą bezpośrednią, gdy zależy nam na szybkim przyrumienieniu kiełbasek, steków, udek czy hamburgerów.
Kolejną zaletą jest to, że węgiel drzewny zostawia mniej popiołu niż brykiet, dzięki czemu grilla będzie można łatwiej wyczyścić. Za jego wadę można uznać natomiast szybsze spalanie w stosunku do brykietu (na długi wieczór przy grillu potrzeba większych ilości węgla). Po upływie godziny temperatura węgla drzewnego gwałtownie spada.
Plusy i minusy brykietu
Jeśli chodzi o wady brykietu, to należy tu wymienić przede wszystkim fakt, że osiąga on niższe temperatury niż węgiel drzewny, a do rozpalenia grilla potrzeba będzie więcej czasu. Brykiet dłużej się rozgrzewa (zwykle zajmuje ok. 45-60 min, żeby uzyskać właściwą temperaturę do przyrządzania potraw), dlatego że jest mocno sprasowany. Aby łatwiej uzyskać odpowiednią temperaturę, warto wykorzystać komin do rozpalania brykietu. Podczas spalania tego paliwa powstaje ponadto większa ilość popiołu, niż gdy pali się węglem drzewnym.
Zaletą brykietu jest za to znacznie dłuższy czas palenia w porównaniu do węgla drzewnego. Będzie więc doskonałym wyborem do potraw wymagających dłuższego czasu smażenia, np. większej ilości żeberek albo kurczaka czy kaczki przygotowywanych w całości. Dzięki temu, że brykiet tak dobrze utrzymuje ciepło (dobrej jakości brykiet drzewny może trzymać idealną temperaturę nawet przez 4-5 godzin), podczas długiego grillowania nie będzie trzeba go ciągle dokładać.
Węgiel drzewny czy brykiet – co jest tańsze?
Jeśli chodzi o ceny, to węgiel drzewny jest nieco tańszy niż brykiet, ale niekoniecznie oznacza to, że będzie bardziej ekonomicznym rozwiązaniem. Z krótkim czasem rozpalania węgla drzewnego wiąże się też jego szybkie wypalanie się. Z tego powodu może nam się bardziej opłacić zakup brykietu, który długo utrzyma wysoką temperaturę, więc ostatecznie zużyjemy go znacznie mniej niż węgla.
Grill z brykietem
Równoczesne korzystanie z węgla drzewnego i brykietu
W trakcie grillowania można wykorzystać oba rodzaje paliwa. W takim przypadku najpierw rozpalamy węgiel drzewny, a dopiero potem dokładamy do grilla brykiet. Szybkie rozpalanie węgla pozwoli nam w krótkim czasie uzyskać wysoką temperaturę, a brykiet będzie długo utrzymywać ciepło.
Brykiet czy węgiel? Podsumowanie
Każdy z tych rodzajów paliwa do grilla charakteryzuje się odmiennymi właściwościami. Węgiel drzewny lepiej sprawdzi się, kiedy chcemy szybko rozpalić grill węglowy, ale niekoniecznie zależy nam na długotrwałym utrzymaniu wysokich temperatur. W przypadku brykietu jest dokładnie odwrotnie – jego jednolite bryły będą się długo żarzyć, choć powoli się rozpalają. A zatem, do sposobu korzystania z grilla węglowego dobieramy odpowiednie paliwo lub stosujemy zarówno węgiel drzewny, jak i brykiet!
Przy zakupie węgla drzewnego należy zwrócić uwagę na rodzaj drewna, z którego został wypalony – powinno ono pochodzić z drzew liściastych. Brykiet natomiast nie powinien mieć w składzie chemicznych dodatków, które mogą negatywnie wpłynąć na smak przygotowywanych potraw, a nawet zaszkodzić naszemu zdrowiu. Zarówno na węglu drzewnym, jak i na brykiecie da się przygotować znakomite grillowane potrawy, trzeba jedynie wiedzieć, jak wykorzystać ich najmocniejsze strony!
